很多人都非常清楚这种感觉。胃开始咕噜咕噜叫，腹部肌肉剧烈收缩，然后食物中毒开始发作。
食源性疾病具有潜在的致命性和不可否认的不适感。
从腹胀和轻微不适到呕吐和腹泻，食物中毒很难控制，也很难确定。
食物是如何造成这么多麻烦的呢？如何避免食物中毒？为什么它对个体的影响不同？
虽然这被通俗地称为“食物中毒”，但实际上我们的疾病是由 250 多种不同类型的细菌、病毒和寄生虫引起的。因此，很多健康专家更喜欢使用食源性疾病一词。
无论怎么称呼，这些食物中毒细菌和生物可在生命周期的各个阶段，从生长到烹煮，在食物内或食物上安家。
尽管几乎所有食物都可能携带传染性有机体，但某些食物比其他食物更有可能携带有害的“细菌”。
我食物中毒了吗？
食源性病原体有许多症状。对于不同的细菌、病毒或寄生虫，培养时间也不同。
因此，虽然有些症状会在几小时内被发现，但有些症状可能需要几天时间，甚至在某些情况下，会在摄入后几周才出现。
由于这种差异性，通常很难将责任归咎于特定的餐点或食物。
大多数常见症状与胃部问题有关，如痉挛、恶心、呕吐和腹泻。
食物中毒的一般检查包括症状诊断、粪便培养、验血和/或成像。
对于正在寻求治疗的人来说，好消息是大多数食物中毒病例在几个小时到几天内会自行恢复。
但如果是发高烧、便里有血、食物无法下咽，则建议立即咨询健康管理专家。
常见食物中毒细菌
如前所述，大约有 250 种不同类型的细菌、病毒和寄生虫会导致食物中毒。考虑到这一点，我们很难在这篇博客文章中列出所有。
幸运的是，疾病控制和预防中心 (CDC) 有现成的《有害病菌名录》 PDF 文件可供下载。
以下是导致食源性疾病较常见的生物。
诺如病毒
第一种病原体其实根本不是细菌。诺如病毒通常被称为“胃流感”，尽管它与流感病毒无关。
诺如病毒有 25 种不同的已知菌株，是食物相关疾病的头号病因。
然而，由于其极具传染性，诺如病毒往往是从食物外来源感染。
潜伏期较短，症状在 12~48 小时之间明显，最长可持续 1~3 天。
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诺如病毒是一种食物病原体，通常被称为“胃流感”
沙门氏菌
最为人熟知的食物中毒细菌沙门氏菌可能存在于未经烹煮或受污染的肉类、家禽、奶类和蛋黄中。
症状包括腹泻、恶心、呕吐和腹痛。这些症状通常在 12~72 小时内出现，持续 4~7 天。
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沙门氏菌通常与肉类（家禽）、牛奶和蛋类有关
大肠杆菌
大多数的大肠杆菌菌株对人体是无害的。然而，当大肠杆菌确实引起疾病时，通常涉及的症状是腹泻、尿路感染、肺炎和呼吸道疾病。
大肠杆菌感染一般都是通过未煮熟的碎牛肉、未经高温消毒的牛奶、豆芽或任何可能与动物粪便接触的食物。
症状在食用后 1 至 8 天出现，预计 5 至 7 天会恢复。
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大肠杆菌可从未熟透的碎牛肉或接触过粪便污染的食物中感染。
金黄色葡萄球菌
葡萄球菌相当常见，约 25% 的人和动物身上都有这种细菌。葡萄球菌虽然通常没有威胁，但在适当条件下仍然会产生毒素。
这种病原体存在于肉类、沙拉、酱汁和奶油夹心糕点中，尤其善于通过接触传播。
葡萄球菌食物中毒的症状是呕吐、胃痉挛和腹泻。
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金黄葡萄球菌可经由肉类、沙律和酱汁感染
肉毒杆菌
肉毒杆菌一种攻击神经系统的毒素，中毒症状非常罕见而且严重，通常由食物中毒细菌肉毒杆菌引起。
症状会随着时间的推移而恶化，但一般是从脸部肌肉衰弱开始。
这种衰弱的扩散最终会到达肺部，导致呼吸困难，甚至死亡。
最常见于商业或家庭罐头食品、熏鱼或咸鱼、蜂蜜和长时间保温的任何食品。
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肉毒中毒可由保存不当的食物引起
如何避免食物中毒细菌
在餐厅和食堂也许无法避免食物中毒，但为了降低患病率，在家中可采取很多预防措施。
1.生食分开存放
从购物开始到烹饪结束，应尽量将生食与蔬菜、水果或任何其他无需烹饪即可食用的食物分开。
这样可以防止细菌从肉类、家禽或鱼类中转移。另外，肉类和蔬菜最好分别使用切菜刀和砧板。
2.安全温度
正如大家所知，不同种类的肉类需要不同的烹煮温度才算安全。可在此处浏览加拿大政府网页上有关内部烹煮温度的图表。
3.冰箱和冰柜
通常被称为危险区域，引起食物中毒的病原体在 4°C 至 60°C（40°F 至 140°F）之间可以迅速繁殖。
确保易腐食品在购物或烹饪后立即冷冻或冷藏，以减少污染的几率。
通过消除热量，可以降低或消除食源性病原体的繁殖速度，提供抑菌状态。
4.清洗和清洁表面，防止食物中毒细菌滋生
从手到海绵，任何东西都可能藏匿有害细菌。用热水和肥皂清洗双手、餐具和食物制备台面可以减少感染食源性疾病的可能性。
5.最糟糕的情况呢？扔掉它
如果讨厌食物或饮料被污染，最好的办法是将其扔掉。
虽然看起来有些浪费，但食物中毒可能会引起严重疾病。还可能导致误工或无法完成日常任务。
6.抗菌烹饪器具及清洁用品
细菌不会瞬间繁殖。虽然在使用过程中清洁厨具很重要，但有时也会有疏漏。
担心要把厨房里的用具都扔掉，大可不必，有几种抗菌塑料烹饪用品，如砧板和锅铲，以及海绵、毛巾和手套等清洁用品，可以帮助您在定期使用之间保持厨房用品的清洁。
注：抗菌添加剂不能用于控制致病细菌。抗菌功能的目的是保持物品的清洁，防止导致异味和污渍的细菌滋生。
报告食物中毒
虽然食源性病原体在贮存或烹煮时会因人为失误而产生，但情况并非总是如此。个人可以通过报告餐馆或包装食品导致的疾病来帮助发现病原体来源。
加拿大食品检验局 (CFIA) 是帮助保护加拿大人免受可预防的食品安全危害的政府机构。向加拿大食品检验局提交报告有助于确定疾病爆发地点，评估病例范围，并采取行动消除或尽量减少进一步的潜在风险。
这些行动可能包括关闭餐馆、召回食品和/或对商业违规行为处以罚款。
因此，通过报告任何可能因食物物质感染的疾病来帮助您所在的社区。
这样做对创造更安全的食品规范和保护我们的社区大有裨益。